九十二期两码中特:康定藏餐之葩姆名卡

時間:2015-06-30   來源:《甘孜日報》康巴傳媒網

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身披夏日的暖陽,記者七拐八彎走進一條古樸的街道,沿河東路里坐落著一棟類似藏家寨子一樣的大房子,古樸的大門配以艷麗的裝飾,這座藏家小樓就是康定有名的藏餐館--葩姆名卡。進門是一座很藏式的樓梯,爬上樓梯便到了葩姆名卡的大廳。整個大廳飄蕩著淡淡的桑煙味,成列著很多藏族文化特色頗濃的擺設,有的東西都有了上百年的歷史,是藏族文化遺產的精髓。餐廳里,很多游客在那里悠閑地品嘗藏餐。閑聊中記者了解到,這些食客有來自本地的,還有來自阿壩、廣州等地的食客。一位本地的食客著全家人來到這里品嘗美食,當記者問到為什么不帶孩子去吃西餐或其他美食時,他說,平時在家里都是吃中餐,想讓孩子多了解了解自己民族的餐飲文化。葩姆名卡藏餐的主材依然還是高原的牛羊肉,通過改良加工后,在烹調中的調味融合了其他菜系的特點,聞起來香、吃起來爽口。該藏餐的主廚參加過中央1臺的《天天飲食》的錄制,他介紹說,葩姆名卡的藏餐美食通過改良創新后,融入了川味、西藏藏餐、尼泊爾餐的口味,質感好、味道鮮美,能滿足各類人群和消費者的需求。


不得不說在葩姆名卡品嘗藏餐讓記者找回很多童年的記憶,尤其是一道名為“巴拉巴泥”的野菜湯。說起“巴拉巴泥”的俗名“和麻湯湯”相信很多藏族朋友都吃過。記得小時候,家里人常常到山腳下,河溝邊找尋一種叫“和麻”的野菜,這種野菜不但可以吃,而且是在小孩不聽話時最佳的嚇唬工具,記者小時候就受過“和麻”的罪。


記得兒時外婆最喜歡做“和麻湯湯”給我們吃,把“和麻”搗成泥,加入牛油和糌粑熬成糊狀,那種清香讓我們在一旁直咽口水。等做好后,外婆會給我們一人一塊在火上炕出來的麥麩面鍋盔,一塊鍋盔一碗“和麻湯湯”是兒時記憶里很好的美味。葩姆名卡的“和麻湯湯”被掛上了“巴拉巴泥”的名號,不過并不顯作做。和記憶中的不同,“巴拉巴泥”經過創新,加入了川菜干辣椒的鮮辣,蒜粒的鮮香,別有一番風味。吃到最后將上面用酸奶作成的繪畫毀掉,攪拌在剩余的“和麻泥”里面,酸奶的酸味淡淡的在舌尖游走,卻沒掩蓋辣味和蒜香,這種混合的味道那真是極好的。


血腸是藏族牧民生活中不可缺少的食物,在藏區,無論是農區還是牧區,每宰一只牛,牛血不單獨煮食,而是將血灌入小腸內,加入肉粒和糌粑一同煮沸而食,又香又嫩。品嘗一口,滿嘴生香,十分解饞。血腸的烹飪方法也別具特色,將灌好的血腸放入湯中煮沸,煮至血腸浮起,腸成灰白色,約八成熟,便立即起鍋,盛入盤內,全家割而食之。吃時不碎不化渣,不脫皮,清香軟嫩,既有血香又有肉香和糌粑的清香,且不膩口。


葩姆名卡的血腸被冠上了特色二字,特色再哪里?首先它的擺盤十分精致,一根血腸,旁邊利用番茄醬用藏文寫上了“藏”字,還畫上了獨具藏族特色的繪畫。而在味覺上,它的特色也與眾不同。長期做美食,記者有很敏銳的味蕾,當第一口血腸進入口中,記者便察覺到所謂特色的奧秘。葩姆名卡的血腸中加入了一種記者叫不上名的香草,和中餐里的香料一樣,增加了血腸鮮香的口味。這種香草在西藏飯桌上廣泛被應用,最常見的是普通百姓在煮土豆時都會使用到,它和薄荷葉非常相似,有一種淡淡的薄荷味,同時還有香菜的清香,不愧為“特色血腸”。當記者打探該香草為什么名字?有什么功效時主廚師傅只是笑而不答,當然記者明白這是特色的秘密,不過這“特色”的清香讓記者無法釋懷,必須贊一下哦。


火烤蘑菇:純火烤出的蘑菇又脆又香


葩姆名卡的另外一樣特色菜“烤蘑菇”也特合記者口味,再此推薦給各位“好吃嘴”?!翱灸⒐健鋇鬧韃氖竅愎?,在日常生活中,很多人都喜歡吃香菇,燉著吃,燒著吃,炒著吃但是很少有人會想到將香菇用火烤著吃?!翱灸⒐健筆墻愎酵耆沒鸝臼?,不沾一點油和水,這對烤制時的火候有特別的要求??臼旌蟮南愎狡ご嗬鏘?,在香菇烤熟后,還會在香菇上勾芡,芡汁中有豆瓣、蒜、姜的香味,所有的味道混在一起能吃出一股魚香味道,這道菜對于喜歡吃素的朋友來講,是一份不錯的選擇。


在推薦“烤蘑菇”的同時記者一起搭配推薦一道“青稞人參果沙拉”,吃烤制的食品有少許人可能會上火,“青稞人參果沙拉”可以說是一道敗火的極品菜肴。厚厚的一層自制的純牦牛酸奶上覆蓋著青稞和人參果,將其拌勻品嘗,青稞的麥香、人生果的香甜、酸奶的奶香混合在一起美美的,其營養價值也很高。據《本草拾遺》記載:青稞,下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物,用于治療多種疾病。在《西藏常用中草藥》中記載人參果具有收斂止血、止咳利痰、抗腫瘤、強心、抗缺氧的作用,亦有滋補之效,很適合家庭日常保健食用。


吉祥羊頭:色香味俱全的饕餮羊頭肉

 

糌粑、酥油、茶葉還有牛羊肉,被稱為藏家飲食的“四寶”。牛羊肉是每個藏族家庭餐桌上不可缺少的食物。

 

當葩姆名卡的主廚把“吉祥羊頭”端上餐桌時,記者首先被它大氣的擺盤所吸引,一只被剝得光光的羊頭放在盤子中間,上面用番茄醬畫上了藏族寓意吉祥的圖案。被剃下來的羊肉分成兩邊擺放在兩只羊角下,上面用洋蔥和香菜做了裝飾。為了減少羊肉帶給食客的油膩感覺,在羊肉堆下還另有乾坤,用青菜腌制的咸菜藏在下面,一口羊肉一口咸菜,很是爽口。

 

最值得一提的應該是兩盤放在羊頭邊上的蘸料。一盤是四川的干辣椒面,里面放了鹽、味精、花椒,是大部分人都能接受的口味。而另一盤辣椒是西藏獨有的藏式辣椒醬,該辣椒的香辣和印度魔鬼椒有得一拼。藏式辣椒是使用涼水調和而成,只放一些鹽在里面,用羊頭肉沾上那么一點放在嘴里,立刻能感覺到辣味直襲你的味蕾神經進入你的大腦,形成一個字“辣”。如果你是不怕的,喜歡吃辣的食客,不妨試試這道“吉祥羊頭”帶給你的火爆。


“吉祥羊頭”的寓意吉祥,擺盤大氣,味道頂級,如果你需要待客不妨選擇此菜肴,可瞬間讓你給人高大上的感覺,提升你的檔次。